Soia

Soia și produsele derivate din aceasta fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Este o leguminoasă utilizată pe scară largă atât în alimentația tradițională asiatică, cât și în industria alimentară modernă.

Pentru persoanele alergice, consumul unor produse care conțin proteine din soia poate declanșa reacții alergice, uneori chiar și în urma expunerii la cantități mici.

Unde se găsește soia?

Soia este utilizată într-o varietate de produse alimentare, atât ca ingredient principal, cât și ca ingredient secundar. Printre cele mai cunoscute exemple se numără:

• Boabe de soia și produse pe bază de soia;

• Tofu și alte preparate vegetale;

• Lapte și băuturi din soia;

• Sos de soia;

• Proteine vegetale și concentrate din soia;

• Produse din carne procesată și semipreparate;

• Unele produse de panificație și patiserie;

• Ciocolată, deserturi și produse de cofetărie;

• Unele sosuri, dressinguri și produse alimentare procesate;

• Produse care conțin lecitină din soia.

Soia poate fi prezentă și în produse în care nu este ușor de identificat, motiv pentru care verificarea ingredientelor și a etichetelor este esențială.

Ce presupune alergia la soia?

Alergia la soia este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în boabele de soia și în produsele derivate.

Aceasta poate apărea atât la copii, cât și la adulți. Reacțiile pot varia de la manifestări ușoare până la reacții severe, inclusiv anafilaxie.

Printre simptomele posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Diaree;

• Tuse și dificultăți de respirație;

• Reacții alergice sistemice severe.

Dificultățile de respirație, umflarea limbii sau gâtului și alte semne de anafilaxie necesită intervenție medicală de urgență.

Soia în produsele procesate

Proteinele din soia sunt utilizate frecvent în industria alimentară datorită proprietăților lor nutritive și funcționale.

Lecitina din soia, utilizată ca emulsifiant, poate fi întâlnită în ciocolată, produse de patiserie și diverse preparate procesate. De asemenea, proteinele din soia pot fi folosite pentru îmbunătățirea texturii și a consistenței anumitor produse.

Este important de reținut că produsele care conțin ingrediente derivate din soia nu sunt automat lipsite de risc pentru persoanele alergice. Compoziția trebuie verificată cu atenție.

Alergia la soia și intoleranța alimentară

Alergia la soia și intoleranța alimentară nu sunt același lucru.

Alergia implică o reacție a sistemului imunitar la proteinele din soia și poate provoca manifestări cutanate, digestive sau respiratorii, uneori severe.

Intoleranța alimentară nu reprezintă același mecanism imunologic și poate produce în special simptome digestive.

Diferențierea corectă trebuie făcută de un medic specialist, pe baza istoricului medical și a investigațiilor recomandate.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată poate apărea atunci când soia sau produsele care conțin proteine din soia intră în contact cu alte alimente.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Separarea suprafețelor de lucru;

• Spălarea atentă a mâinilor și echipamentelor;

• Verificarea sosurilor, condimentelor și ingredientelor compuse;

• Evitarea reutilizării uleiului în care au fost preparate produse cu soia;

• Verificarea atentă a etichetelor produselor utilizate.

Îndepărtarea vizibilă a unui ingredient care conține soia dintr-un preparat contaminat nu îl face sigur pentru o persoană alergică.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.