Ouă

Ouăle și produsele derivate din acestea fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Sunt ingrediente utilizate pe scară largă în alimentație, atât în preparate simple, cât și în numeroase produse procesate.

Pentru persoanele alergice, chiar și o cantitate mică de proteine din ou poate declanșa o reacție alergică.

Unde se găsesc ouăle?

Ouăle sunt utilizate în numeroase rețete datorită proprietăților lor de legare, emulsionare și dospire. Printre cele mai comune preparate și produse care le pot conține se numără:

• Omlete, ouă fierte și alte preparate pe bază de ou;

• Maioneză și sosuri care conțin ou;

• Prăjituri, torturi, biscuiți și produse de patiserie;

• Paste făinoase care conțin ou;

• Panificație și produse de brutărie;

• Creme, budinci și deserturi;

• Unele produse pane și semipreparate;

• Dressinguri și preparate culinare procesate.

Ouăle pot fi prezente și în produse în care nu sunt ușor de identificat, motiv pentru care verificarea ingredientelor este importantă.

Ce presupune alergia la ouă?

Alergia la ouă este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în ou. Proteinele alergene se găsesc atât în albuș, cât și în gălbenuș, deși albușul este asociat mai frecvent cu reacțiile alergice.

Printre proteinele implicate se numără ovalbumina și ovomucoidul.

Reacțiile alergice pot varia de la manifestări ușoare până la reacții severe, inclusiv anafilaxie.

Printre simptomele posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Tuse, respirație șuierătoare sau dificultăți de respirație;

• Reacții alergice sistemice severe.

Dificultățile de respirație, umflarea limbii sau gâtului și alte semne de anafilaxie necesită intervenție medicală de urgență.

Ouăle în produsele preparate termic

Unele persoane alergice pot reacționa inclusiv la ouăle bine gătite, deoarece anumite proteine alergene își păstrează proprietățile după tratamentul termic.

Deși procesarea termică poate modifica unele proteine, fierberea sau coacerea nu garantează eliminarea riscului alergic.

Toleranța la diferite forme de ou trebuie evaluată individual, împreună cu un medic alergolog.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată poate apărea atunci când ouăle sau preparatele care le conțin intră în contact cu alimente destinate persoanelor care trebuie să le evite.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Curățarea atentă a suprafețelor de lucru;

• Spălarea mâinilor după manipularea ouălor;

• Separarea ingredientelor și a preparatelor;

• Evitarea reutilizării uleiului în care au fost prăjite produse cu ou;

• Verificarea atentă a etichetelor și a compoziției produselor.

Este important de reținut că simpla îndepărtare a oului dintr-un preparat deja contaminat nu îl face sigur pentru o persoană alergică.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.