Crustacee

Crustaceele fac parte din categoria alergenilor alimentari care trebuie declarați obligatoriu conform legislației europene. Pentru persoanele alergice, consumul chiar și al unei cantități mici de crustacee sau al produselor care le conțin poate provoca reacții alergice.

Ce sunt crustaceele?

Crustaceele sunt animale acvatice nevertebrate, întâlnite atât în mediul marin, cât și în cel de apă dulce. Printre cele mai cunoscute se numără:

• Creveții și langustinele;

• Crabii;

• Homarii;

• Racii.

Aceste ingrediente sunt utilizate în numeroase preparate culinare, supe, sosuri, salate și produse pe bază de fructe de mare.

Unde pot fi întâlnite crustaceele?

Pe lângă preparatele evidente, crustaceele pot fi prezente și în produse sau rețete în care nu sunt ușor de identificat:

• Supe și ciorbe de fructe de mare;

• Sosuri și paste cu fructe de mare;

• Salate cu creveți sau crab;

• Preparatele asiatice care conțin pastă sau extract de creveți;

• Produse procesate pe bază de pește și fructe de mare;

• Unele condimente, concentrate și preparate culinare.

Este importantă verificarea ingredientelor și a informațiilor de pe etichetele produselor.

Ce presupune alergia la crustacee?

Alergia la crustacee este o reacție a sistemului imunitar la anumite proteine prezente în aceste organisme. Una dintre cele mai cunoscute proteine implicate este tropomiozina.

Reacțiile alergice pot varia de la manifestări ușoare până la reacții severe, inclusiv anafilaxie.

Printre manifestările posibile se numără:

• Mâncărimi și urticarie;

• Umflarea buzelor, feței sau limbii;

• Dureri abdominale, greață și vărsături;

• Dificultăți de respirație;

• Reacții alergice sistemice severe.

În cazul dificultăților de respirație, al umflării limbii sau gâtului ori al altor semne de anafilaxie, este necesară intervenție medicală de urgență.

Crustaceele nu sunt același lucru cu moluștele

Deși ambele categorii sunt incluse în lista europeană a alergenilor, crustaceele și moluștele reprezintă grupe biologice diferite.

Creveții, crabii și homarii sunt crustacee, în timp ce midiile, stridiile, scoicile, calamarii și caracatițele sunt moluște.

O persoană alergică la crustacee nu este automat alergică și la moluște, însă pot exista sensibilizări multiple. Evaluarea trebuie făcută de un medic alergolog.

Cum prevenim contaminarea încrucișată?

În bucătărie, contaminarea încrucișată poate apărea atunci când un aliment care conține crustacee intră în contact cu un preparat care nu ar trebui să le conțină.

Pentru reducerea acestui risc sunt importante:

• Utilizarea ustensilelor și recipientelor curate;

• Separarea suprafețelor de lucru;

• Spălarea atentă a mâinilor și a echipamentelor;

• Evitarea reutilizării uleiului de prăjire în care au fost preparate crustacee;

• Verificarea atentă a ingredientelor și a produselor utilizate.

Tratamentul termic nu garantează eliminarea proteinelor alergene.

Angajamentul nostru privind informarea

La La-Vali considerăm că informarea corectă despre ingrediente și alergeni este esențială pentru siguranța clienților noștri.

Recomandăm persoanelor cu alergii alimentare să solicite informații înainte de comandă și să comunice personalului orice restricție alimentară.

Informațiile prezentate au scop informativ și nu înlocuiesc recomandările unui medic alergolog.